Lactobacillus bulgaricus - Séquençage aléatoire global

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Lactobacillus bulgaricus
Séquençage aléatoire global

Lactobacillus delbrueckii bulgaricus (L. bulgaricus) est une bactérie à Gram positif à faible pourcentage en GC. Ce lactobacille fermente les sucres majoritairement en acide lactique et à ce titre appartient au groupe des bactéries lactiques. L. bulgaricus est l'une des 2 bactéries nécessaires à la fabrication des yaourts et laits fermentés, elle a un rôle essentiel dans le développement des qualités organoleptiques, hygiéniques et peut-être probiotiques de ces aliments. En France, la consommation annuelle de yaourts atteignait 19.6 kg par habitant en 1998. On perçoit de ce fait l'intérêt économique majeur de ce lactobacille.

Le génome de L. bulgaricus est estimé à 2,3 Mb et présente un pourcentage de bases GC d'environ 50. La séquence complète de ce génome permettra d'identifier les bases génétiques de l'adaptation de cette bactérie à l'environnement laitier et conduira à une meilleure compréhension et maîtrise des fonctions d'intérêt agro-alimentaire. Cette séquence est aussi une étape essentielle afin d'aborder l'analyse globale de cette bactérie via l'étude systématique des transcrits et des protéines.

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