Lactobacillus bulgaricus

Lactobacillus delbrueckii bulgaricus (L. bulgaricus) est une bactérie à Gram positif à faible pourcentage en GC. Ce lactobacille fermente les sucres majoritairement en acide lactique et à ce titre appartient au groupe des bactéries lactiques.

L. bulgaricus est l’une des deux bactéries nécessaires à la fabrication des yaourts et laits fermentés, elle a un rôle essentiel dans le développement des qualités organoleptiques, hygiéniques et peut-être probiotiques de ces aliments.

En France, la consommation annuelle de yaourts atteignait 19.6 kg par habitant en 1998. On perçoit de ce fait l’intérêt économique majeur de ce lactobacille.